Pomidorowe Muffiny

Składniki:
pomidory w puszce krojone 1 szt
cebula 1 szt
czosnek 2 ząbki
jogurt naturalny 100g
jajko 1 szt
mąka 200 ml (duża szklanka)
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
koncentrat pomidorowy 2 łyżki
mozzarella 2 szt
sól, pieprz,bazylia

Wykonanie:
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy razem z czosnkiem, odstawiamy do ostudzenia.
Pomidory odsączamy i miksujemy na gładką masę. Dodajemy jajko, koncentrat,jogurt i miksujemy. Na koniec dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko razem mieszamy na gładką masę i dodajemy cebulkę oraz doprawiamy. Jedną mozzarellę kroimy w grubsza kostkę druga na plastry.
do formy na babeczki wykładamy trochę ciasta, sera i przykrywamy ciastem. Na wierzchu układamy po plasterku mozzarelli.
Pieczemy w 200 C bez termoobiegu 30 min.